Budda bowl

Deze budda bowl is volledig geïnspireerd door de bowl die ik onlangs at bij Paco Ciao in Leiden. Maak er maar meteen gewoon twee, dan heb je de dag erna een heerlijk gezonde lunch voor thuis of op kantoor. Dit is wat ik er in deed.

Voor 2 personen

½ avocado in reepjes + wat sesamzaadjes
75g gekookte bulgur gemengd met 4 el gekookte (geraspte) bietjes
2-3 el gekookte edemame (Bonduelle vriezer)
200g courgetti, kort gebakken
150g rode kool (rauw) geraspt
½ stronk broccoli, roosjes gestoomd
3 stukjes falafel
1 el extra vierge olijfolie
1 el (granaatappel) azijn
vers gemalen peper & Maldon zout
zonnebloempitten

Bereid alle onderdelen voor en verdeel over twee diepe bord. Besprenkel met olie & azijn. Ik deed in het bord ook nog een lepel bieten/fetaspread (AH) maar dat is op zich niet nodig. Geniet ervan!